Viande - aguja, lomo, etc?

Expert Inscrit le : 25 Oct 2005 Messages : 540 Localisation : Tres Cantos

Oui c'est trop intellectuel pour moi aussi...
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Estel

Merci pour ces bons conseils culinaires...bon alors je vais aller acheter de la "ternera para guisar" parce-que moi non plus je ne melange pas les morceaux pour la blanquette. Wikipedia ne doit pas savoir comment on fait une "vrai" blanquette a la francaise (mais merci Sol d'avoir cherche!).
Mmmm... je me regale d'avance ca fait tellement longtemps! bounce

Voilà un doc sur les équivalences de viande, si ça peut vous aider...

http://www.sagpya.mecon.gov.ar/new/0-0/ganaderia/otros/bovinos/glosario/Glosario.pdf

Admin Inscrit le : 24 Oct 2005 Messages : 3549 Localisation : Madrid

ah mais c'est génial!! merci!
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Bon... une résolution de 2008: tenter de cuisiner un peu, et cuisiner des trucs de chez nous...

Le gros problème que j'ai: j'ai des bouquins de cuisine et des recettes sur le net mais en français...

Quelqu'un pourrait m'aider pour savoir par exemple quelle partie de viande je dois demander pour un boeuf bourguignon?? je vois qu'on demande "basse cote ou paleron"... hm hm... là, je sais déjà pas en français ce que c'est... mais alors là...demander ça à un boucher espagnol... je stresse à l'idée...

et si je veux cuisiner une langue? on peut demander chez un boucher: "una lengua de buey"? (boeuf c'est buey non?)...et pour un pot au feu? any idea?

je sèche... désolée... comment faites-vous, vous autres qui cuisinez sûrement plus que moi...lol... (c'est pas bien difficile...)
et un carré d'agneau? un cuadrado de agneau? lol.. Laughing

scuzez, me sens très blonde là...

ben moi pareil, je suis allée chez le boucher pour demander un morceau de pot au feu pour ajouter au bouillon de poule au pot (gite jarret ou paleron en france) 15mn pour expliquer et il m'a conseillé de mettre du "morcillo" c'est la partie basse de la cuisse de boeuf casi le mollet Laughing

c'est ce qu'ils mettent ds le cocido...ouep la prochaine fois je demanderai le haut de la cuisse ou jarret.
alors le paleron(morceau que je prenais en france avant) je ne sais pas dutout où il est placé ds l'animal

pour le demander
lengua de ternera ou buey c'est tj sur commande (me suis renseignée) mais pas très consommée par ici peut-être plus ds le nord...
alors pour une blanquette de veau je n'ai pas encore demandé Laughing

comment tu dis haut de cuisse ou jarret? (c'est pour du boeuf?)... lol... nan, vraiment... je suis blonde de l'interieur...

attention bisounours je suis blonde moi Boulet

le carré d'agneau c'est plusieurs cotes rassemblées ...tu peux tj donner cette explication au boucher mortderire

comme mon espagnol est moyen je sais pas
j'ai essayé de montrer sur le shéma du boeuf et expliqué le type de plat longtemps mijoté ds du caldo et il m'a reservé du morcillo ça n'avait pas la même présentation que les morceaux en France ...
peut-être d'autres cuisinières expérimentées pourront te dire plus Laughing

Marielle 59 doit savoir peut-ètre puisqu'elle a vécu en espagne ?

suis blonde mais m'y connait un peu en cuisine Wink

le jarret souvent ya un os dedans au milieu comme l'osso bucco de veau ,de dinde et ici du porc(vu et essayé mais j'ai pas trouvé ça bon) dans le boeuf souvent non car la cuisse est très grosse...pour découper c'estun morceau qui peut aller ds le pot au feu comme le paleron et le plat de côte (mais alors là me demande pas où se situe le plat de côte mortderire

)

je pense que chaque pays à sa manière de découper et nommer les morceaux c'est ce que j'ai remarqué depuis 1 an...
pour le bourguignon j'utilise carne para guisar tout découpe(au mercadona) mais j'avoue c'est pas terrible

Admin Inscrit le : 24 Oct 2005 Messages : 3549 Localisation : Madrid

sur cette page vous trouverez un schéma + photo des morceaux du boeuf et du veau en espagnol :
http://usuarios.lycos.es/grado/pprodu/carnes.htm
et là des versions en français :
http://www.boeufmaison.fr/Connaitre.asp (passer la souris sur le schéma et les noms apparaissent)
voici sinon un schéma :

ou encore : http://membres.lycos.fr/ideemaison/cuisine_sandra/nvx_dossier/boeuf.htm

Sinon, j'avais lancé un post sur le sujet de la viande (parce que je suis dans la même situation que vous) en commencant par le porc :
http://expatespagne.forumculture.net/guide-de-survie-f7/viande-aguja-lomo-etc-t1448.htm
un tuyau pour la blanquette :
http://expatespagne.forumculture.net/blabla-f1/besoin-d-idees-recettes-t177.htm

Bisounours, si tu es ok, j'aimerais fusionner ton sujet avec le mien sur la viande pour qu'on est toutes l'information sur un seul post.
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Alors il y a un truc pénible effectivement, c'est que les coupes de viande varient selon les pays! Un vrai cauchemar, je trouve.

Pour s'y retrouver un peu avec les noms, il y a des lexiques comme celui-ci: http://www.foodlexicon.net/

Ce n'est pas mal, mais effectivement, même avec une traduction, les morceaux ne vont pas troujours être les mêmes.

Bonne chance! Smile

Merci karine pour ce rappel d'un ancien sujet,
moi aussi je me sens moins blonde face aux localisations des morceaux du boeuf en (je met le paleron ,la macreuse à pot au feu à sa place Laughing

)
c'est vrai pour traduire c'est un casse tête geek

alors Bisounours au fourneau lol!

Le jaret qui n'aparait pas sur le shema je crois savoir que ça correspond au "mollet"