Le fameux sofrito

ça fait 4 ans au total que je vis en Espagne... et je ne suis pas vraiment sûre d'avoir compris ce que les espagnols appellent sofrito...

On me dit qu'à la base c'est: oignon, poivrons (verts, rouges), et tomates... tu fais cuir ça dans une poelle avec de l'huile d'olive...

Mais après, ils me disent que le sofrito, tu le fais aussi seulement avec de l'oignon et de l'ail...

j'avoue... je ne comprends pas...

alors je me demande: leur fameux sofrito ne serait-il pas seulement le fait de faire frire des légumes jusqu'à ce que ça s'apparente à une sauce?
Je demande parce qu'hier, j'ai tenté le sofrito... à part qu'il manquait un chouilla de sel, tenía la pinta de lo que ya he visto antes...
Mais ce matin, en disant "j'ai pas trouvé ça phénoménal, j'ai rajouté du thon"... on s'est presque moqué de moi "c'est que tu l'as mal fait"...

Alors d'une... qu'est-ce qu'un sofrito expliqué dans ma langue... et est-ce en théorie quelque chose qui est vraiment "WOW" dans les pates? (avec le thon, c'était pas mauvais mais ça a choqué...).

Ma coloc, qui est galicienne et qui a l'air de savoir cuisiner, me dit que ce n'est pas une sauce... donc, je trouvais normal qu'il y ait toujours quelques morceaux...
on m'a dit aussi qu'il fallait faire frire les oignons AVEC les poivrons... je fais toujours frire les oignons d'abord sinon ils cuisent jamais... on m'a dit ·GRAVE ERREUR"... bon... alors j'avoue... yé crrroi que yé pa comprrri cette institution qu'est le sofrito (j'ai personne chez moi pour me montrer... einh... j'ai vu au resto, j'ai vu ce que certains apportaient au boulot à manger, sur des sites... et ce que j'ai fait, je le répète tenía pinta (et même le coloc a dit que ça sentait très bon...entonces, no lo debo haber hecho tan mal).

je me demandais aussi... ça ressemble un peu à ce qu'on met dans le poulet basquaise... c'est une idée idiotte que j'ai ou c'est le fameux sofrito?

Quand on me dit que le sofrito est dans la paella, dans les lentejas (o te las tomas... o... lol), et bien, je ne retrouve pas dans ces guisos le poivron, ni même la tomate... on me dit que se deshace... mais tanto se deshace???

alors oui... malgré ma brune chevelure, je suis blonde coté cuisine... :-)

ayuda por favor...

et est-ce vrai que c'est la base de la cuisine méditerranéenne?? (et pas seulement espagnole?). on m'a dit que dans une sauce à la carbonara, on faisait un sofrito... jamais mis de l'oignon ou autre dans une carbonara... et la carbonara, j'en ai mangé des tonnes (avec l'oeuf cru et le parmesan...).... normal, on est spaghetti dans la famille (comme disait mon grand oncle avec son leger accent: "les spaghetti sont pas des nouilles! et toc...)

les cuisiniers et cuisinières de ce site... qu'en pensez-vous?
j'ai besoin d'aide...parce que je me sens vraiment très blonde sur ce sujet...

Bisounours,
Voici comment je le fais le sofrito... Je mets de l'huile d'olive. Ensuite oignon et poivron. J'ajoute ensuite les tomates. Et moi mais c peut être un sacrilège j'ajoute des courgettes coupées menues.

En fait je pense Bisounours que chacun fait son sofrito "a s'mode". Mais c sûr que c la base...
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Marielle
Une petite faim ? Visitez mon blog de cuisine

le truc, c'est que quand ils parlent de "tu fais ton sofrito", il me parait impossible de faire le même sofrito pour toutes les recettes... pour des lentilles, pareil que pour une paella?? j'ai la sensation que c'est un nom "generique"...

dans les lentejas, j'ai beau m'en souvenir... je vois pas le sofrito... le chorizo si (oooh, chorizo... cuanto te quiero Amour

mais pas de sofrito... tu les fait comment tes lentilles?

dans quels guisos il y a le sofrito? franchement trop pas à la page...

je suis comme dans la pub schteufler (pub très ancienne): le nom je sais pas le dire, mais je la mange bien (la choucroute de la marque). ange

merci pour ta réponse!

moi aussi au début quand j'ai ouï pour la 1º fois la palabra SOFRITO...KEZAKO??
j'ai rien dit pour ne pas avoir l'air bête , j'ai demandé comment tu le fais toi? en tant que Française on a des types de cuisines différentes, en fait je me suis rendu compte que c'est une base de sauce espagnole (oignon, ail ,poivron vert ou rouge frit à l'huile d'olive), utilisée pour tous leurs plats (de cuchara comme ils disent).on peut aussi rajouter des tomates
en fait je me suis rendue compte que je faisais des bases de sofritos sans le savoir depuis des années pour certains de mes plats à tendances méditerranéenne tongue

,sauces tomates pour mes pates après on rajoute ce qu'on veut,veau marengo,osso bucco (huuuuuuuuum),poulet basquaise,bon pour les lentilles je mets pas de tomates ni poivron ni chorizo(un peu louuuurd) mais des trocitos de jamon et carottes en rondelle, mon sofrito d'oignons et ail .

non mais pour moi le sofrito des guisos de carne c'est une base d'oignon et ail ciselé, frit à l'huile au minimum (mieux que le beurre huuuuuuuuum),ici ils mettent tj le poivron car c'est une cuisine espagnole ou la tomate ça dépend moi non(si je fais un bourguignon ,beuf carrotte carbonade NON, si un veau marengo,osso bucco, goulash hongroise ,sauté de porc au olives, poulet basquaise(tient je met aussi des courgettes

parfois hihi) OUI

lol!

ça t'éclaircit un peu l'affaire Bisounours???

T'innnnquiète pas mème si tu mets du thon dans ton sofrito(qui est une base) ça sera tj bon mème Laughing

j'ai déjà mangé des pâtes au thon, c'est pas mauvais!

t'aurais pas un chti problème avec ton autoestima de cuisinière Razz

de toutes façonpour te rassurer dis-toi bien que les espagnols ne connaissent rien à la cuisine française et sa base non plus Bigouden

De toute façon sortis de leurs petites habitudes, pour beaucoup si tu fais pas comme eux ils trouveront ta manière de faire "rara" même si c'est très bon... Moi au fil des ans je me suis fait ma philosophie : JE M'EN FOUS de ce qu'ils disent ou pensent je fais à "m'mode" quand même comme disait ma grand mère.
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Marielle
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ben, je suis pas super bonne cuisinière à la base... alors, quand tu as un complexe là-dessus, ça n'aide pas... mais j'aimerais bien m'améliorer (quand me entra la gana de cocinar... una vez al año jejeje).

Mais je sais que les espagnols sont pas toujours super "open"... la fois où j'ai parlé de faire un poulet (pas de coq ici je crois) au vin rouge, un soit disant grand cuisinier (il disait qu'il savait très bien cuisiner) me sort "très très mauvaise idée"... j'ai sorti "c'est une recette traditionnelle française"...ça l'a calmé parce qu'il a cru que j'avais sorti la recette de mon chapeau... lol...
donc bon, je sais...
mais le sofrito avec du thon, j'étais surprise que ça choque: c'était bon en tout cas. J'ai un peu amélioré le lendemain avec du tomate frito (et pas que des tomates) et avec mon fameux gruyère j'ai eu une très très bonne sauce au final (meilleure qu'avec le sofrito seul...).

oui, alors j'ai bien compris: leur sofrito, c'est aussi l'ail et l'oignon sans rien de plus... c'est ça qui collait pas quand ils me parlaient de sofrito alors que je voyais pas de poivron ni de tomate...

Un coq au vin j'en ai fait un, en plus c'est de ma région, donc on utilise u bon vin pas de la piquette.

Quand je l'ai dit aux gens, la tronche qu'ils tiraient Smile

Bisounours : pour moi le sofrito c'est à base de légumes et c'est cuit dans (enfin ça baigne) dans l'huile d'olive.

alex

mdr...

oui, j'ai pris un vin de toro pour mon coq/poulet au vin... les espagnols m'ont regardé avec des grands yeux ronds.
Les bouteilles de vin que les fournisseurs m'offrent à la fin de l'année partent là-dedans... et les espagnols crient au sacrilège! je réponds souvent que le sacrilège, mon estomac n'en a rien à faire! on fait pas de la grande cuisine avec de la piquette (attention, j'ai des prétentions Laughing

).

sinon, faudra me dire pourquoi ils font de la cuisine avec de l'huile d'olive espagnole, de l'huile extra vierge.. et pas une bonne margarine Very Happy

c'est pareil au final...c'est pour faire cuire ange

en tout cas, oui... ça baigne dans l'huile d'olive le sofrito... (j'ai été bien inspirée alors...). mais je m'y suis faite à l'huile d'olive! et pourtant, c'était pas gagné d'avance! on est 100% margo dans ma famille! Suspect

tiens j'ai pas encore évoqué le coup du coq au vin ici,c'est vrai que j'ai jamais vu l'ombre d'un coq,j'en ai mème parlé à une vendeuse du rayon boucherie de Mercadona si je pouvais en trouver ,elle m'a répondu avec un petit sourire que j'avais peu de chance ici (encore moins dans La Mancha)peut-être dans certaines boutiques délicatessen de Madrid???
bon on se rabattra sur le poulet alors Faim

ma mère cuisine le coq avec un bourgogne passetoutgrain ou un beaujolais village Alexeuh c'est ça??ou un autre vin, moi j'utilisais des vins assez fort comme des cahors ou du côte du rhône mais pas des piquettes

drunken

oui Bisounours ici sofrito ou autre TOUT BAIGNE dans l'huile d'olive (ou pas )c'est LÀ le HIC, ça coule à flot mème l'assaisonement de salades collectives je me bats pour éviter que la bouteille tombe dedans Shocked

mes kilos restent depuis 1 an Sad

car on est souvent amené à manger à l'extérieur alors la semaine souvent chez moi c'est diététique pour compenser (moi qui adore cuisiner)c'est un peu frustrant

aaaah nan... la cuisine espagnole est super sana... et l'huile d'olive c'est très bon pour la santé... du coup, ils en mettent des litres et des litres dans les salades...

j'imagine que c'est comme pour tout... le vin aussi c'est bon pour la santé... mais en trop grande quantité, bonjour les dégats...

Poulinette : chez mo ique du bourgogne le coq je pense q'on peut trouver ça à Madrid au marché de chamartin ou la paz....

moi ce qui me manque pour ma puce ce sont des petits suisses natures NON sucrés.
Pour moi la bouffe ici me fait penser à la bouffe aux USA, je trouve ça hyper gras ou sucré, nature ça existe pas?

mon meilleur truc que j'ai fait fut le soir ou j'ai invité les geeks et autres personnes qui bossent avec mon mari.

Bon le tzatziki et le hoummous, on a du tout terminé, ils n'étaient pas inspiré Smile

la tatin de tomates ok

les cakes sucrés salés moyen.

les brownies et gateaux ok Smile

Alex

Alexeuh ,c'est bien ce que je pensais du bourgogne (mais c'est pas bon matché),on m'a dit que le passetoutgrain c'est un mélange comme son nom l'indique , au prix raisonable ,pour cela ma mère l'utilisait dans la sauce du coq....tiens au fait j'en ai vu au Carrefour dans mon coin en cherchant dans le rayon vin, ce fameux passetoutgrain (c'est pas le meilleur,),ah si tu veux tenter le côte de nuit....surement à madrid

oui la bouffe ici pas très "artisanale",beaucoup de bolleria industrielles,donuts,desserts très sucrés voir écoeurants (enfin à mon gôut),sandwicheries et hamburgueseria made USA. pour les jeunes.le pain assez industriel,fan de pain Bimbo
pour les moins jeunes,
ils restent très classiques dans leurs cuisine,houmous,tzatziki connaissent pas,les quiches tartes salées,au fromage, saumon, conaissent pas non plus (j'ai fait gouter ma fameuse tart au maroilles ,ça a plu ,mais il faut aimer le fromage)les cake ici j'ai jamais vu
le couscous aussi miracle,au début certains ont regardé ça d'un air douteux et puis en le mangeant ont changé d'avis...

les restos genre brasserie sont très traditionels, les cartes de menus sont toutes les même,las raciones (tapas)bonnes certes de viandes, poissons frits,patatas aioli etc...le tout hypercalorique,plats assez huileux.ou alors on se rabat sur des montados.par contre des resto avec le menu plat du jour (bof) ou à la carte pas donné (une entrecote ou un rhumsteack àminimum 20€)

oh, je n'irai pas jusqu'à dire que la bouffe espagnole ressemble à la bouffe américaine: "hyper gras ou sucré"....

Au US, en fait, je trouvais ça super fade...avec leur jambon "fat free"... j'ai surpris la dame au rayon charcuterie à la coupe en lui demandant "du jambon WITH FAT"... la dame a halluciné... j'ai dit que vue le froid (dans le vermont en hiver) et ben, j'avais besoin de graisse. Elle a eu du mal à me conseiller.

Le truc bizarre c'est que les USA c'est le pays des produits light et autres "fat free"... mais euuh... les américains sont pas "fat free" je trouve... Suspect

quant aux espagnols, ils n'ont pas tous ces produits. Ils ont du goût. c'est surtout le coup de l'huile d'olive dans tout et en grande quantité... c'est clair que c'est beaucoup... mais bon...