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 Viande - aguja, lomo, etc?

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karine
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Nombre de messages : 3617
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Dim 13 Jan - 16:19

sur cette page vous trouverez un schéma + photo des morceaux du boeuf et du veau en espagnol :
http://usuarios.lycos.es/grado/pprodu/carnes.htm
et là des versions en français :
http://www.boeufmaison.fr/Connaitre.asp (passer la souris sur le schéma et les noms apparaissent)
voici sinon un schéma :

ou encore : http://membres.multimania.fr/ideemaison/cuisine_sandra/nvx_dossier/boeuf.htm

Sinon, j'avais lancé un post sur le sujet de la viande (parce que je suis dans la même situation que vous) en commencant par le porc :
http://expatespagne.forumculture.net/guide-de-survie-f7/viande-aguja-lomo-etc-t1448.htm
un tuyau pour la blanquette :
http://expatespagne.forumculture.net/blabla-f1/besoin-d-idees-recettes-t177.htm

Bisounours, si tu es ok, j'aimerais fusionner ton sujet avec le mien sur la viande pour qu'on est toutes l'information sur un seul post.
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Luce
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Dim 13 Jan - 17:13

Alors il y a un truc pénible effectivement, c'est que les coupes de viande varient selon les pays! Un vrai cauchemar, je trouve.

Pour s'y retrouver un peu avec les noms, il y a des lexiques comme celui-ci: http://www.foodlexicon.net/

Ce n'est pas mal, mais effectivement, même avec une traduction, les morceaux ne vont pas troujours être les mêmes.

Bonne chance! Smile
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bisounours
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Dim 13 Jan - 18:01

karine a écrit:
sur cette page vous trouverez un schéma + photo des morceaux du boeuf et du veau en espagnol :
http://usuarios.lycos.es/grado/pprodu/carnes.htm
et là des versions en français :
http://www.boeufmaison.fr/Connaitre.asp (passer la souris sur le schéma et les noms apparaissent)
voici sinon un schéma :

ou encore : http://membres.multimania.fr/ideemaison/cuisine_sandra/nvx_dossier/boeuf.htm

Sinon, j'avais lancé un post sur le sujet de la viande (parce que je suis dans la même situation que vous) en commencant par le porc :
http://expatespagne.forumculture.net/guide-de-survie-f7/viande-aguja-lomo-etc-t1448.htm
un tuyau pour la blanquette :
http://expatespagne.forumculture.net/blabla-f1/besoin-d-idees-recettes-t177.htm

Bisounours, si tu es ok, j'aimerais fusionner ton sujet avec le mien sur la viande pour qu'on est toutes l'information sur un seul post.

je n'y vois absolument aucun inconvénient!!!

mais ça me rassure... je suis heureuse de voir que je ne suis pas la seule à avoir ce problème... me sens moins blonde du coup! Laughing
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poulinette
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 11:04

Merci karine pour ce rappel d'un ancien sujet,
moi aussi je me sens moins blonde face aux localisations des morceaux du boeuf en (je met le paleron ,la macreuse à pot au feu à sa place Laughing )
c'est vrai pour traduire c'est un casse tête geek
alors Bisounours au fourneau lol!
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seskap
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 11:07

Le jaret qui n'aparait pas sur le shema je crois savoir que ça correspond au "mollet"
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bisounours
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 11:34

patatafrita a écrit:
Voilà un doc sur les équivalences de viande, si ça peut vous aider...

http://www.sagpya.mecon.gov.ar/new/0-0/ganaderia/otros/bovinos/glosario/Glosario.pdf

ce petit résumé de Patatafrita me parait vraiment très utile... je sens que je vais l'imprimer et le garder très précieusement pour me mettre à cuisiner (en tout cas, je vais tenter...)
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poulinette
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Localisation : castilla la mancha centro(Tomelloso)
Date d'inscription : 20/07/2007

MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 12:12

seskap a écrit:
Le jaret qui n'aparait pas sur le shema je crois savoir que ça correspond au "mollet"

pour ma part je dirais plus le bas de la cuisse correspondant aux morceaux de gite gite à la noix araignée qui correpondent à des morceaux à mijoter ou cuire au bouillon(souvenir de la cuisine familiale Faim mais assez sec)...c'est meilleur avec le paleron.

je vais imprimer aussi pour pense -bète lol!
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MARIELLE59
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 13:07

Pour les viandes mijotées... Le paleron c'est excellent mais encore meilleur la 'souris'. Excellent en carbonnades flamandes.
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Pascale
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 13:52

AnneMarie a écrit:
Parlant de viande...je voulais faire une blanquette de veau l'autre jour mais alors impossible de trouver les morceaux de veau adequates...vous savez comment ca s'appelle???

Pour la blanquette, demande de la "falda" (c'est de la poitrine ¿? avec des petits os) En tout cas avec ce morceau, ma blanquette ressemblait à celle de ma grand-mère (ma référence)
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bisounours
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 14:11

euuh... comment vous faites une blanquette?... lol... c'est bien une blanquette de veau? ... veau c'est comment déjà? (alors là, on arrive dans le vocabulaire qui m'est presque totalement inconnu... et je vous dis pas les poissons...trop blonde! Embarassed )
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poulinette
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 14:34

MARIELLE59 a écrit:
Pour les viandes mijotées... Le paleron c'est excellent mais encore meilleur la 'souris'. Excellent en carbonnades flamandes.

le paleron et le jumeau c'est ce que je prenais en France pour la carbonnade et le bourguignon ça reste tendre et moelleux!
alors pour la carbonnade ça va être dur de trouver cassonade ,pain d'épices et bière de garde Laughing et pousser le vice jusqu'au bout des frites au blanc de boeuf Faim

je prends note pascale le "falda" pour la blanquette...c'est prochainement au menu à faire découvrir aux locaux mortderire
oui Bisounours c'est du veau (ou ternera )plus tendre que le boeuf ou la vache,mais ici je trouve dificile de trouver du vrai veau à la chair rosée ou blanchatre (de lait)c'est souvent de la jeune vache assez rouge

lespoissons alors ça c'est une autre histoire car ici ils cuisinent des variété différente de chez nous comme lubina bacalao emperador merluza..dorade ou poissons des mers plus chaudes
ya pas beaucoup de filets de sole, limande ,merlan etc mais par contre j'ai vu de la lotte (rapé)
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bisounours
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 14:44

oh, bacalao (la morue), c'est un des seuls que je connais...et j'en ai même acheté pour faire une brandade de morue (attâtion ça rigole pô!!)...

par contre, faut juste que je regarde comment on fait...j'ai déjà les patates et la morue (euuh... la chair de la morue c'est ça?)....
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poulinette
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 14:56

bisounours a écrit:
oh, bacalao (la morue), c'est un des seuls que je connais...et j'en ai même acheté pour faire une brandade de morue (attâtion ça rigole pô!!)...

par contre, faut juste que je regarde comment on fait...j'ai déjà les patates et la morue (euuh... la chair de la morue c'est ça?)....

hihi si c'est ça bacalao =morue c'est vachement plus consommé que chez nous...pour sa conservation quand il n'y avait pas de poisson frais ici il le mettent souvent ds leurs caldos comme le "potage de Pascua" un mélange de haricots ou pois chiches feuilles dépinards courge pdterre et...bacalao (pas terrible à mon gout mais ça n'engage que moi lol! )
alors bisounours n'oublie pas de désaler la morue avant sinon gare ...
il y a de la morue déjà désalée.
je la mange souvent ou à la plancha ou al vapor avec sauce tomate ou aioli maison Faim je sais pas faire la brandade
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bisounours
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 16:26

oué... je viens de lire qu'il faut désaler la morue... comment on fait? (parce qu'ils disent de désaler la morue, mais ils donnent pas le mode d'emploi...): on met dans de l'eau? j'imagine...mais avec un truc dedans?...

et faut speaker french avec moi... éviter les mots style "faire blanchir" ou autre déglacer... c'est comme une nouvelle langue pour moi, même dans ma langue natale... (qui n'est pas le picard Laughing )
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poulinette
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MessageSujet: Re: Viande - aguja, lomo, etc?   Lun 14 Jan - 16:49

je ne suis pas sure pour le désalage de morue car j'achète à Mercadona déjà désalée (en su punto de sal) mais j'ai lu qu'il fallait la tremper qq heures ds l'eau souvent la veille et changer d'eau 1 fois ...avis aux cuisinier(e)s lol!
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